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Même si les produits bio sont en moyenne 10 à 30 % plus chers que les autres, cuisiner bio permettrait de dépenser moins ! A condition de diminuer la consommation de viande au profit de protéines végétales beaucoup moins onéreuses.
Pour cuisiner bio, apprend-on, il ne s'agit pas simplement de changer de
fournisseur, il faut aussi parfois changer ses habitudes ! Privilégier les céréales et
légumineuses, choisir les fruits et
légumes frais de saison, adopter des cuissons douces qui préservent les
nutriments... Des principes somme toute simples
et bien dans l'air du temps mais qui ne sont toutefois pas forcément de
mise au quotidien.
Une description fort documentée des différentes variétés de céréales (épeautre, millet, blé kamut, etc.), de légumineuses, et d'autres ingrédients disponibles dans les magasins bio comme les graines germées, les laits végétaux, les algues et les purées d'oléagineux sera très utile aux néophytes et à tous ceux que les magasins bio intimident. En quoi les aliments bio diffèrent de leurs équivalents non bio ? Le mystère est levé, tout est expliqué de manière claire et didactique.
Ce concept un peu vague de cuisine bio se précise au travers des 500 recettes proposées. Classées par saisons, plus ou moins simples à réaliser, elles sont à la fois saines et créatives. En les feuilletant, on se régale des yeux : quiche au potimarron et au tofu fumé ou röstis aux panais et aux carottes en automne, soupe de brocoli au kasha ou salade de chou rouge aux pommes et noisettes en hiver, quinoa makis aux carotte et aux radis ou pâté de graines germées aux noix de pécan au printemps, brochettes de légumes tandoori ou carottes marinées au cumin en été...
L'Atelier Bio (Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathatlie Nagy Kochman)
Editions la Plage, prix : 32 euros
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