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Cyril Lignac, oui chef ! (1/2)
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Le grand public ne connaissait pas ce jeune homme de 27 ans il y a 1 mois. Et pourtant, aujourd'hui, on l'interpelle dans la rue, on lui demande des autographes et son nom est très souvent cité dans les forums culinaires sur Internet. Lui, c'est Cyril Lignac, jeune chef cuisinier, et figure principale d'une récente émission diffusée le jeudi soir sur M6 et intitulée "Oui Chef !".
L'argument de l'émission résonne comme un défi : le jeune chef a 4 mois pour recruter une dizaine de jeunes sans expérience, les former et ainsi constituer la brigade avec laquelle il doit ouvrir un nouveau restaurant à Paris.
Depuis 2 ans chef des cuisines de La Suite, à Paris, il est passé à l'Arpège, le restaurant d'Alain Passard et La Maison Blanche, l'adresse parisienne de Jacques et Laurent Pourcel.
Tournée façon documentaire, cette émission de télé-réalité met en scène 10 jeunes sans expérience de la cuisine ou presque. Oui Chef ! suit les hauts et les bas de ces filles et garçons immergés subitement dans l'univers, la technique et le rythme du travail en cuisine. D'un épisode à l'autre, la caméra s'attache à décrire les exigences du métier et à suivre les états d'âme voire les grosses difficultés parfois rencontrées par les uns et les autres. On suit les étapes d'un apprentissage accéléré emmené par une équipe de profs expérimentés. Et on découvre un Cyril Lignac très professionnel, très engagé, investissant beaucoup de son temps et de son attention pour que l'aventure aboutisse.
Comme beaucoup, nous ne connaissions pas Cyril Lignac mais nous n'avons pu passer à côté d'une émission où la star est la cuisine. La personnalité des jeunes recrues autant que l'humanité et la sincérité de Cyril Lignac nous ont touchés. Nous avions envie d'en savoir plus et Cyril Lignac a eu la gentillesse de nous accorder une interview.
Bien sûr, j'aurais aimé goûter à sa cuisine et vous livrer aussi le nom du futur restaurant, son adresse, la date de son ouverture... Mais ces secrets sont précieusement gardés tant que la diffusion de l'émission n'est pas terminée. En revanche, je suis heureuse de partager avec vous le plaisir de cette rencontre avec un jeune chef à suivre !
Puisqu'on ne peut pas se voir sur les lieux du futur restaurant, Cyril Lignac a traversé Paris pour me rejoindre dans les salons d'un hôtel du 8ème arrondissement. Sa longue silhouette traverse le hall en distribuant sourires discrets et hochements de têtes aux personnes qui le reconnaissent. Un homme l'interpelle en le tutoyant. "Accepterais-tu de porter mes chemises à la télé pour en faire la promo ?". Avec douceur, le jeune homme donne le numéro de téléphone de la production et salue le styliste motivé. J'ai un moment l'impression de m'être trompée : d'habitude j'interviewe des chefs, en cuisine, pas des jeunes stars dans des halls d'hôtels. Mais la suite va vite me rassurer. Jugez vous-mêmes !
Goosto.fr - Comment vous sentez-vous à l'approche de l'ouverture si médiatisée de votre nouveau restaurant ?
Cyril Lignac - C'est très agité. Mais on n'en n'est pas encore à l'ouverture. Il reste encore beaucoup de choses à faire. Moi je ne m'occupe pas du jour J. C'est mon Directeur de Restaurant qui gère. Je suis plutôt en train de rencontrer les fournisseurs pour organiser le travail en cuisine.
Goosto.fr - Quel jour aura lieu l'ouverture ?
Cyril Lignac - Je vous l'ai dit, on n'en est pas là. Et puis, la date ne sera connue qu'après la diffusion du dernier épisode qui n'est pas encore tourné ! Mais puisque la dernière diffusion aura lieu le 3 février, on peut prévoir l'ouverture aux alentours du 5.
Goosto.fr - Quelle cuisine allez-vous proposer dans votre restaurant ? Pouvons-nous avoir un avant goût de la carte ?
Cyril Lignac - L'esprit de ma cuisine est "simple et ludique". La carte sera évidemment aux saveurs méditerranéennes. J'assume en effet complètement l'influence de Jacques et Laurent Pourcel sur ma cuisine. Nous proposerons une carte qui jouera en même temps sur tous les contrastes : la mer et la terre, les couleurs, les textures. J'y proposerai aussi bien des plats composés autour de la pâte de pistache de Sicile que du Jambon Jabugo d'Espagne, du Risotto Gamberoni. Evidemment, tout variera au fil des saisons et des produits disponibles.
Goosto.fr - Pouvez-vous nous décrire un plat pour nous mettre en appétit ?
Cyril Lignac - Oui, par exemple, nous réaliserons une recette de daurade royale accompagnée d'une purée de patate douce, nous servirons en dessert une salade de fraises des bois sur un sablé breton. Nous proposerons également des plats relevés d'épices.
Goosto.fr - A quoi ressemblera ce nouvel établissement ?
Cyril Lignac - J'en avais une idée très précise et j'ai une chance énorme de voir que le résultat est très proche de mon rêve ! Ce sera un endroit calme et chaleureux. Pas de bruit, pas de musique à fond. Des voilages, un décor qui évoque les choses simples. La cuisine sera apparente vers la salle. Une table façon "table d'hôtes" sera même face à la cuisine derrière une baie vitrée. La salle accueillera 100 couverts en un seul service. Nous serons ouverts midi et soir et fermés samedi midi et dimanche toute la journée.
Goosto.fr - Côté prix ?
Cyril Lignac - Nous proposerons une formule déjeuner à 40 euros comprenant une entrée et un plat ou un plat et un dessert avec eau, vin et café. On trouvera à la carte des plats de 12 à 50 euros. Le soir, on proposera un menu dégustation à 80 euros avec entrée, poisson, viande, fromage et dessert. L'idée est de proposer en petites portions le meilleur de la cuisine.
Goosto.fr - Façon cuisine du marché ?
Cyril Lignac - Non, nous avons choisi de ne pas imposer aux gens une cuisine qui varie trop souvent. Cela dit, notre menu dégustation sera renouvelé au moins une fois par mois pour suivre les saisons. Il me tarde par exemple de pouvoir travailler les asperges ! Et puis évidemment, si quelqu'un me demande "Cyril, tu peux nous préparer tel produit de saison ou nous faire un risotto ?" je le ferai avec plaisir !
Goosto.fr - Comment composez-vous votre cuisine ? Avez-vous déjà des plats qui font partie de vos classiques ?
Cyril Lignac - Bien sûr, je commence à avoir quelques classiques. Mais je travaille tout le temps. Je n'ai pas le choix. Il me reste encore beaucoup de travail ! Chaque fois, le point de départ c'est un plat que j'aimerais manger. Je prépare des choses que j'aimerais qu'on me serve.
Goosto.fr - Est-ce justement cette recherche de la simplicité qui a guidé les recettes de votre livre Cuisine Attitude ?
Cyril Lignac - Parfaitement. J'ai adoré faire ce livre. Mais quel boulot ! Et je suis content, très content même du résultat. Je voulais que tout dans ce livre soit accessible. Déjà le prix ! Il est fixé à 20 euros, ce qui n'est pas exorbitant pour un livre de cuisine. Et puis les ingrédients devaient être faciles à trouver. Je donne même quelques conseils de base pour se constituer facilement un bon fond de maison. Vous savez ces ingrédients qu'on utilise au quotidien pour préparer, agrémenter ou assaisonner les plats. Et enfin, je voulais que les recettes soient plus astucieuses que techniques. Et le pari est tenu !
Goosto.fr - Que propose le livre ?
Cyril Lignac - Il propose des recettes d'entrées, plats, desserts et cocktails, créatifs, ingénieux et réalisables à la maison. IL y a aussi des conseils pour introduire des petits plus en cuisine. Comme un cocktail hyper simple : de la limonade, avec un fruit de la passion tout simplement. Aucune complexité. Il suffit d'y penser et d'acheter le bon fruit. Et les personnes que vous recevez sont contentes parce qu'elles sentent que vous avez anticipé leur venue, que vous avez été créatif, que vous avez donné de vos idées pour réaliser un truc tout simple, mais trop bon. Moi c'est ce que j'aime quand je vais chez les gens. Je sens qu'ils ont cuisiné pour faire plaisir et ça suffit pour me faire plaisir !
Goosto.fr - Donc, des trucs, des astuces, des commentaires, un livre de cuisine quotidienne.
Cyril Lignac - Non, un livre de cuisine inventive mais très simple à partager avec des amis. Pas de mots compliqués pour expliquer les recettes, pas de terminologie professionnelle. Pour des recettes qu'on a plaisir à servir à des amis ou à préparer avec eux.
Goosto.fr - Chez vous c'est cuisine ouverte sur le salon façon Jamie Oliver ?
Cyril Lignac - Pas du tout ! D'abord chez moi c'est trop petit, et en plus, je déteste cuisiner à la maison ! Justement. Quand je reçois des amis, je ne veux pas passer mon temps à cuisiner. Je veux partager le temps et le plaisir de manger avec mes amis. Alors en général, je fais des plats rapides et déjà prêts quand ils arrivent. Et s'il reste quelques petites choses à préparer, j'aime embaucher les amis en cuisine pour les associer à la préparation du repas qu'on mangera ensemble. C'est tellement sympa quand tout le monde participe !
Goosto.fr - Pouvez-vous me parler d'une recette du livre ?
Cyril Lignac - Oui, vous trouverez par exemple le Tartare de Daurade et de mangue relevé de coriandre et assaisonné d'huile de vanille.
Goosto.fr - Huile de vanille ? C'est simple à trouver ça ?
Cyril Lignac - Eh oui, parce que je la fais moi-même tout simplement. Il s'agit en fait d'un peu d'huile d'olive dans laquelle on gratte quelques grains de vanille, on ajoute une cuillère à café de jus de citron et c'est génial pour assaisonner les poissons et les légumes !
Suite de l'interview...
Propos de Cyril Lignac recueillis par Véronique Braun le 18 janvier 2005. Publiés le 27-01-2005.
Photo : Avec l'aimable autorisation de Cyril Lignac et M6
Coordonnées du Restaurant de Cyril Lignac
Restaurant Le Quinzième
14 rue de Cauchy
75015 Paris
Tél : 01 45 54 43 43
24 commentaires sur cet article
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):je m'appel sanae et j'ai b1 aimé tous ce que tu fait, maintenent je suis dans une école de cuisine j'habite au maroc j'aimerai bien avoire tous les nouveautés de tes cuisine pour appendre plus de cette matiére que j'aime plusque tous et merçi.
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Hello, Je suis fan de Cyril Lignac, Il y a d'ailleurs un nouveau magazine trop bien, avec ses super recettes.
La boite de pub qui lui fait sa pub a mis en ligne le spot du numéro de l'été sur http://www.bemediasprod.com/pubs-et-clips-produits/creation-spot-tv-cuisine-by-Cyril-Lignac/t1/f45/ La pub est trop bien faite en plus.
A+
Pticha
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):j'adore ciryl
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):monsieur madames jesui un ouvireé en patisserie jesui a moureu de patisserie sertous la cuisine jes vue le chef cyril en télevition chaine f2 mes je mesen endireque jesui avec lui abientos
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):ciryl j'adors la cuisine d'ailleurs j'ai fait la dinde a l'estragon c'est un délice gros bisous ciryl (nathalie)
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjours cyril je me suis inscrit chez vous car vous faites des recette super belle et que l'on a envie de faire car j adore la cuisine même si je n'est pas beaucoup de temps a cuisiner mais j'aime ça en plus je trouve que vous expliquer bien a bientot pour voir votre nouvelle recette
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjour' cyril je m'appelle laura et je fais des stages en cuisines mon reve ça serait de te devenir comme toi car j'adore ce que tu fais .j'aie eut des bonnes notes a mes 4 stages je suis a ma premieres annees.peut tu me repondre a cette adresse je te remercie .laura
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):salut j'ai vu tout t'es programmes cyril lignac, c'est super cool et sa donne envie de changer nos modes aimentaire.
merci cyril t'es trop canon je te kiff grave c'est 1 mec super beau et super gentil merci pour tout mon cyril.bisous
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):salut ben voila je suis apprentie cuisinière je passe mon C.A.P en juin j'ai suivie toutes les emissions de cyril lignac d'ailleur c'est lui qui ma donnée envie de faire sa passion mon métier j'aimerais bien te recnontré pour pouvoir cuisiner avec toi j'éspére ressevoir une reponce bientôt Merci bisous
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjour chef, je dois recevoir 20 personnes pour le repas du jour de l'an et je ne c'est pas quoi faire,j'ai regarder sur plusieurs cites,mais je n'ai rien trouver.
je te remercie de me donner une bonne recette,pour pouvoir régaler mes invités.
je regarde ton émission,et la trouve vraiment très bien.
si tu as aussi des idées pour mon fils qui à 7 mois,sa m'aiderai bien aussi.
je te souhaite de passer de très bonne fêtes.
A bientôt pour tes réponses. ISABELLE
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Bonjour Cyril,
J'ai regardé l'émission de mardi soir dans le collège et ....
Je suis prof de technologie d'origine professeur d'EMT et quand j'ai passé mon CAPES je devais faire préparer à une dizaine d'élèves (d'enseignement général)un buffet pour accueillir une vingtaine de personnes et cela a été un succès tel que le principal du collège voulait que ces élèves préparent le buffet de fin d'année. Donc jusqu'en 1984 la cuisine était enseignée en collège ainsi que la couture et la menuiserie et les élèves étaient contents de réaliser ces activités Maintenant c'est électronique, informatique, automatisme ou étude de documents en rapport avec l'habitat, la domotique, etc... Les élèves réclament des fabrications... et en technologie le programme est souvent revu et corrigé et nous subissons trop souvent des changements.
Et lesélèves sont demoins en moins intéressés et quand nous pratiquions lesactivités cuisine, menuiserie, couture... il me semble que nous avions moins de problème de moyens financiers. Gene
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):salut cyril, j'ai un fils de 18 ans en terminale hoteliere, il est fan, y a t il des possibilités pour te rencontrer, travailler avec toi .... j'espere une réponse merci pour tes emissions superbes bisous
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonsoir cyril je t'avoue en vous regardant souvant votre émission a la télé j'ai une tristesse en moi d'avoir rater mon cap cuisine maintenant suis mèren de famille de trois enfants de 15anset demie et une de 11ans et un bébé de 1ans et quelque jours j'adore cuisine seule mais mon plus gros problème si je dois cuisiner avec beaucoup de monde autour demoi je rate tout je panique seule mes enfants adores ma cuisine mais mon regret si il fallait tout refaire a nouveau mon cap cuisine je le refait mais mon défaut sait savoir controler mes angoisses si je devais cuisiner et je voudrais repasser a nouveau un concour de cuisine pour avoir un C.A.P de cuisine mais je n'ai pas le moyens je ne travail pas car son diplome je n'y arrive pas a trouver un boulot dans la restauration . que me conseil tu ! pour réussir a 35ans je vois ma vie foutue a mon age !ariane julie
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):rebonsoir cyril je voudrais te dire sa m'aurais plus de redécouvrir a nouveau de cuisiner avec toi un jour d'apprendre tes recettes de chefs et donner plus de confiance en moi mais j'espère un jour d'avoir cette chance de connaitre paris u tu est ton restaurant! je t'avoue j'aime cuisiner je cuisine la cuisine de mon pays la guyane française ainsi un peu la cuisine chinoise et un peu la cuisine brésilienne! car suis métissée chinoise et brésilienne née en guyane j'adore inventer des nouvelles recettes chaque week end je fais gouter amon compagnon et mes enfants la cuisine !
mon rêve sait de cuisiner avec vous a mes côter cyril! ariane julie!
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Formidable cette émission en Belgique elle passe sur Plug RTL
j'adooooooooooooore
mais vous mangez mal vous les français lol
j'ai 52 ans et je mange soi des fruits ou des légumes à tout les repas
d'ailleurs depuis octobre j'ai perdu 8 kilos
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjour cyril j ai suivi tous depuis tes debuts trop bien s est super.bisous.
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjour cyril j ai suivie vos emission et je trouve que c est interresant d apprendre a manger des choses differente , je vous ecris car mon époux est au CIN de brest et ma expliquer se qu il y mange le retour des pattes apparait semble t il souvent au repas .Il serais interraissant d apprend qu il existe les legumes car je cuisine et mon mari et habituer a manger toute sorte de legume.pourquoi ne pas faire 1 émission a se sujet sur ce je vous en remerci a l avance si vous pouvier faire qu elle chose!!
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Bonjour Cyril et à toute son équipe.
Je travaille dans la restauration mais coté salle.Malheureusement,je n'ai pu découvrir en cuisine les saveurs du chefs, je veux dire les étapes à effectuer pour arriver à la création de sa recette, car il ya l'équipe de la cuisine et de la salle, on ne se mélange pas, alors que moi je n'attends que ca, d'apprendre, pour pouvoir lors du service donner l'envi au client de déguster ce plat.
C'est ainsi, quand on a un chef comme vous qui persiste auprès des jeunes,avec toute cette énergie, à leur donné envi de bien mangé, ou bien par la création de nouvelles recettes dans l'un de vos restaurants, et bien je me demande si je ne devrai plutôt pas passer en cuisine en espérant de tomber sur un chef comme vous !
En tout cas Bravo Cyril !
Aurel
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Bonjour Ciryl! je suis actuellement a la recherche d'un employeur car je suis inscrite dans un C F A , mais elle n'interviendra que lors de l'enregistement d'un contrat d'apprentissage. J'adorerais apprendre la cuisine a vos cotés.Dans l'attente d'une réponse ,je continu de regarder vos émissions.Cordialement . Alexandra
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bonjour grand chef cyril et a toute ton equipe
voila je me presente kamel algerien je suis tres faciner par la cuisine est c'est un metié que j'aime par amour est je regarde regulierement tes emissions est jais pas mal apris , je travaille dans restauration coté cuisine je peux dir que jais une base mais jaimerais bien découvrire les saveurs du chef est devenir un jour un grand chef comme vous , j'etais sur paris le jour ou vous avez ouver votre beaux restaurant ds le 15 eme , j'esper vous rencontrer un jour sa sera un tres grand honneur pour moi , cordialement.kamel
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Bonjour Cyril,
Je ne suis pas une très bonne cuisinière hélas mais j'adore voir la passion dans les mains des grands chefs, c'est un don qu'ils savent faire passer et vous êtes de ceux-là ! Si je prends contact avec vous c'est aussi pour savoir si vous donner quelquefois un petit coup de pouce aux jeunes qui essayent de percer dans le métier... c'est le cas d'un jeune homme (qui est l'ami de ma fille), quelqu'un de volontaire, travailleur, respectueux et surtout passionné par la bonne cuisine qui n'arrive pas à trouver une place dans la profession. Croyez-vous pouvoir lui donner des orientations pour qu'on puisse lui reconnaître ses talents ? Je vous remercie de lui accorder un peu de votre temps précieux et certainement très chargé ! Une maman reconnaissante
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):bjr chef cyril et a toute ton equipe
je m'appelle abdelwahab je suis algerien patssier boulanger c'est un metie que j'aime et je veu faire aussi la cuisine,je regarde tes emissions je peu dir que j'ais une base mais j'aimrais bien decouvrire les saveures du chef est devenire un joure un grand chef comme vous ,je veu bien apprendre la cuisine a vos cotes j'attant ta reponse ok voila mon msn:whab50@hotmail.com bayyyy
Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Quel super cuisinier ce Cyril enfin un chef qui es passionner par son métier qui a un grand coeur ,de l'énergie a revendre un qui croit a ses rêves je dit oui !! l'heure es grave car les gents ne c'est plus cuisinier, car les enfants ne c'est plus ce que ses un fruits ou légumes je trouve que c'est bien que Cyril tire la sonner de l'alarme
pour faire comprendre au monde que plus rien ne va que manger équilibrer avec des produits de qualités ses idéale et bon pour la santé
je dit un grand bravo a ce chef nandy laglasse
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Cyril Lignac, oui chef ! (1/2):Bonjour Chef, Tunisien d'origine, résident en ce moment aux Emirats Arabes Unis, je souhaite prochainement suivre des formations professionnelles en France.Mon désir d'apprendre et ma volonté de recevoir un enseignement auprès de chefs talentueux, me pousse à vous contacter. Je souhaite également suivre un enseignement en gastronomie française et souhaite rencontrer des chefs
désireux de transmettre leur savoir-faire et leur passion.
En vous remerciant à l'avance pour vos conseils et votre implication. Cordialement. Hedi SDIRI