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- L'interview de Thierry Marx
- Une recette de Thierry Marx : Seiche, piquillos et croustillant de porc
- 1 - Le blanc de seiche
- 2 - La pulpe de piquillos
- 3 - Le croustillant de porc
- 4 - Le dressage
L'interview de Thierry Marx
Chef icône et iconoclaste, Thierry Marx a choisi les profondeurs du Bordelais pour faire partager ses expériences culinaires. On lui associe l'exercice de la cuisine moléculaire, mais il propose en réalité l'innovation de la cuisine dite classique. Escapade gourmande et curieuse à Cordeillan Bages, où le chef nous a présenté son univers riche en surprises et en exotisme.
La cuisine de Thierry Marx:c'est un émerveillement, un spectacle; il a un tel enthousiasme, heureux de faire participer à ses découvertes, généreux, chaleureux,ravi d'expliquer, de faire partager sa passion, et qu'il en a ........Non seulement j'estime le cuisinier qu'il est, mais aussi "l'homme" . Ayant 83 ans,je peux me permettre de dire que j'aime l'homme tel qu'il se montre, et même, n'habitant pas loin, j'aimerais pouvoir lui dire mon admiration, mais ma petite retraite ne me le permet pas...........