Vanille : de l'orchidée à la gousse...

Conception de la Vanille

Seconde épice vendue après le safran dans le monde, la vanille est une énigme aromatique, la seule orchidée comestible, et la plus populaire des saveurs que nous avons dans le coeur depuis l'enfance... Les vanilliers peuvent pousser en différents pays, et la période de floraison varie en fonction :

• A Madagascar : de août à septembre
• Aux Comores : de juillet à novembre
• A la Réunion : de mi-septembre à décembre
• A Tahiti : de juillet à septembre

Les fleurs apparaissent en "grappes" au point de naissance des feuilles et s'épanouissent les unes après les autres : elles sont éphémères. Il s'agit de choisir les plus belles, les plus larges, avec un embryon bien développé : ce sont généralement les premières fleurs apparues. La pollinisation de toutes les fleurs fatigue la plante : même si elle permet de donner naissance à de nombreuses gousses, celles-ci seront de petite taille et de moindre qualité.