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Ferran Adrià, tous les goûts sont servis !

(c) photo portrait de Ferran Adria : Francesc Guillamet

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Est-il encore besoin de présenter Ferran Adrià, le chef du restaurant El Bulli, à Roses ? La démarche créative et les audacieuses propositions culinaires du cuisinier catalan séduisent depuis plusieurs années les médias internationaux.

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Couronné meilleur cuisinier du monde, accueilli sur tous les plateaux de télévision, mandaté par la famille royale d'Espagne pour un des repas du mariage du Prince Felipe, Ferran Adrià est également consultant pour plusieurs marques de l'agro-alimentaire.
Par-dessus tout, c'est l'orientation que Ferran Adrià donne à sa recherche gastronomique qui excite toutes les curiosités et alimente un véritable débat d'opinion dans le milieu international de la critique et de la gourmandise.
Les activités de Ferran Adrià et ses équipes suivent le rythme de deux saisons : d'octobre à mars, c'est au coeur de l'atelier, à Barcelone, que les techniques sont testées et que les recettes sont mises au point. Une brigade internationale de jeunes chefs s'active sous la direction des seconds de Ferran à la recherche de modes de cuisson innovants, de textures et de goûts inexplorés. Les travaux d'élaboration de nouveaux plats sont menés en collaboration avec des entreprises et des universités, des reportages sont produits pourt la télévision, des cours, rencontres et formations sont proposés, des livres sont conçus. Le lieu s'appelle El Bulli Taller.
D'avril à septembre, c'est au restaurant El Bulli, sur la côte catalane, près de Roses, que l'équipe créative livre au public le fruit de ses recherches. Un menu dégustation de plusieurs plats est servi et dégusté en salle chaque soir par une cinquantaine de convives. Nouvelle gastronomie, gastronomie moléculaire, associations inédites, textures originales, tous les goûts sont servis dans ce restaurant unique en son genre.
Ferran Adrià a accepté cette année de se prêter au jeu du Questionnaire du Goût. Nous vous laissons découvrir ses réponses !

Goosto.fr - Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Ferran Adrià - Le sens distinctif de la gastronomie.

G - Si on vous proposait une leçon de goût, quel professeur rêveriez-vous d'avoir ?
FA - Le cuisinier japonais Tetsuya Wakuda.

G - Quel goût déclenche chez vous une émotion, un souvenir, un état particulier ?
FA - Le Dulce de Leche.

En version originale pour les hispanophones :

Goosto.fr - ¿Qué es el gusto para usted?
Ferran Adrià - El sentido diferencial de la gastronomía.

G  - ¿Si se le propusiera una lección de gusto, cual sería el profesor de sus sueños ?
FA - El cocinero japonés Tetsuya Wakuda

G - ¿Cual es el sabor que le causa una emoción, que le lleva un ecuerdo o que le pone en un estado particular ?
FA - El dulce de leche.

Propos de Ferran Adrià recueillis et traduits par Véronique Braun le 7 octobre 2004. Publiés le 15 octobre 2004.

Visitez le site Internet El Bulli.

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