Huile d’olive A.O.C de Nice 2009, Oliviera

 





Idée recette : Aubergines Oliviera







Au coeur niçois des étroites ruelles aux couleurs ensoleillées, nichée dans la fraîcheur de ses pavés, un petit temple est dédié aux huiles d'olives de la région. Nadim Beyrouti, secondé par sa femme, propose la dégustation d'une dizaine d'huiles d'olives de la région.
Dans ces grands fûts se cachent quelques A.O.C mais surtout des produits aux saveurs incomparables.


La première goûtée, imbibée à même la mie de pain, a une couleur or et vert, une douceur proche de l'amande, de la noisette, légèrement verdie par un souvenir lointain d'artichaut et d'épinard. Etendue sur la peau grillée d'un poisson, dispersée dans les folioles les plus recluses d'un mesclun piqué au vinaigre, ou dorée sur le craquelant d'une tartine de pain frais, l'huile A.O.C de Nice 2009 fait vibrer dans votre palais son nectar niçois.

La seconde, la Bouteillan, empruntant son nom à l'olive originelle, jure totalement de la première. Huiles d'olive au fruité vert, celle-ci fait rigoler une saveur extrêmement verte le long de la langue, elle laisse ensuite dans le palais résonner en point d'orgue une franche saveur de banane. Cette huile, dans sa dégustation appelle les produits : les aubergines de s'éveiller à son contact, la tomate mozzarella de bufflonne de revisiter la fraîcheur habituellement reconnue au basilic, le pain seul ne suffisant plus, poissons, tartares, tartines de ricotta s'émeuvent à sa vue.


Une seule envie, s'asseoir sur la petite terrasse, écouter Nadim Beyrouti nous demander si le fond de notre gorge nous pique, pour nous expliquer à notre acquiescement qu'il s'agit d'un excès de vitamine E ; le laisser nous concocter un menu décliné non pas en fonction de vins mais en fonction des huiles d'olives. Il nous présente solennellement ses huiles 2009, dans la confidence, nous explique secrètement pourquoi et comment il choisit ses huiles, et surtout il est heureux, fait des envieux jusque dans la capitale, mais sans chichi, il nous vend de l'authenticité.

Un seul regret, repartir avec une seule bouteille d'huile d'olive (l'A.O.C de Nice) et devoir renoncer, pour un temps, aux dizaines d'autres huiles qui brûlent, là-bas, de raviver notre palais exalté.



Oliviera - 8 Bis rue du Collet - 06300 Vieux Nice - France -
Pour toute information ou reservation Tél :04 93 13 06 45
Horaires d'ouverture :
Mardi au Samedi : 10H à 23H
Dimanche : 10H30 à 17H
Horaires de service :
Déjeuner de 12:30 à 14:30
Diner de 19:30 à 21:30
Fermé le Dimanche soir et le Lundi