Johanna Kaufmann, les goûts et les couleurs !

Humour, gaieté et enthousiasme, Johanna est tout cela à la fois. Elle a l'élan et l'audace entraînants de ces jeunes femmes à qui rien ne peut résister. De culture juive marocaine et alsacienne, Johanna a le verbe rapide et la gourmandise communicative. Pétillante d'envies d'écrire et de cuisiner, elle est allée trouver les maisons d'édition culinaire, son projet sous le bras et en a séduit au moins deux et non des moindres. Chez Flammarion, on retrouvera bientôt un florilège du meilleur de ses recettes. Chez First, elle a publié à l'automne son premier livre de cuisine.
Dans Cuisine et Couleurs, Johanna a tout fait ! Les recettes, les textes, les photos et même la mise en page. En sept couleurs elle nous fait parcourir un arc en ciel de recettes où se rencontrent méditerranée et terroirs. Les petites touches de poésie et d'humour apportées aux titres contribuent à donner l'envie de s'y essayer. Mousse de sardines nageant en plein bonheur sur sa soupe de poissons, magrets de canard et leur riz complet en pleine lune de miel et de balsamique, crème des crèmes de fraises aux arrières pensées mentholées...
Johanna dit avoir appris à cuisiner par amitié et par amour. Les autres qui l'entourent, ceux pour qui elle cuisine, ne sont jamais loin. Une certaine idée de la fête et le goût de la fantaisie composent dans son livre une invitation à la convivialité et au partage. Johanna a accepté de répondre à notre questionnaire du goût et nous l'en remercions chaleureusement.



Arts-Culinaires.com - Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Johanna Kaufmann - La chose la plus essentielle dans la vie. Le principal intérêt d'être humain. Je suis une obsessionnelle ! Le goût est à la fois une sensation simple et compliquée. Elle est en même temps extrêmement accessible et tout à fait subtile. Je n'ai pas fini de m'en délecter !

AC - Sucré, salé, acide, amer, piquant, quelle est votre saveur préférée ?
JK - Sans aucun doute, le sucré-salé ! Je conjugue avec autant de bonheur les fruits, le miel et la cannelle avec les viandes et les poissons que le beurre salé dans la pâtisserie !

AC - Quelle est votre dernière découverte en matière de goût ?
JK - Je pourrais dire le boudin ! Je pensais que le boudin me dégoûtait et je n'étais jamais parvenue à goûter. Il y a quelques jours, je me suis quand même lancée. Et en fait... c'est très très bon ! La frontière entre goût et dégoût n'est jamais vraiment infranchissable...

AC - Quelle saveur inconnue aimeriez-vous goûter ?
JK - J'aimerais goûter de l'huile de foie de morue. Cela fait partie de ma culture, mais pourtant je n'en ai jamais goûté. La réputation qui précède ce goût m'intrigue !

AC - Quel est le produit ou le goût dont vous ne pourriez pas vous passer ?
JK - C'est une question terrible pour moi. J'aime tout ! Choisir ? Quelle torture ! J'ai toujours besoin d'un repas très complet avec un équilibre entre salé et sucré. Mais puisqu'il faut choisir, je garderais le poivron rouge. J'adore. C'est un des ingrédients omniprésents dans la cuisine marocaine. Il peut être craquant, cuisiné en crudité ou agréablement moelleux lorsqu'il est grillé. Il se prête à toutes les cuisines, de la plus simple à la plus sophistiquée. Et ce rouge éclatant ! C'est beau, c'est magnifique !

AC - Où emmèneriez-vous votre meilleur(e) ami(e) pour partager un bon moment autour du goût ?
JK - Je l'emmènerais chez ma grand-mère à l'occasion d'un repas traditionnel de shabbat, le samedi midi. Je le regarderais s'extasier devant les nombreuses entrées, les salades cuites, les betteraves, les aubergines, les épinards, je me régalerais à le voir dévorer de bon appétit le pain brioché tressé. Et la dafina ! Ce merveilleux plat de pommes de terre, de blé, de viandes et de pois chiches qui mijote très très longtemps à basse température !

AC - Quel est votre dernier moment de plaisir du goût ?
JK - J'ai adoré le concours de soupes organisé entre amis il y a quelques jours. J'ai goûté une variété de goûts, nous étions tous dans un état de curiosité aiguë à la découverte des goûts des autres. Et puis... j'ai gagné ! Ma soupe réalisée sur une base marocaine aux épices à laquelle j'ai ajouté des lentilles et un filet de vinaigre balsamique a beaucoup plu. J'aime quand les cultures se télescopent et se complètent dans un plat.

AC - Quelle est votre dernière expérience désagréable autour du goût ?
JK - La dégustation d'un vin du Jura. Je suis assez radicale : je ne comprends pas pourquoi ça existe.

AC - Quelle est votre boisson préférée ?
JK - J'ai évidemment des origines marocaines qui interviennent énormément dans ma sensibilité et mes goûts, mais je suis également profondément alsacienne. Je ne résiste pas à un Pinot gris vendanges tardives. C'est vraiment génial.

AC - Si on vous proposait une leçon de goût, quel professeur rêveriez-vous d'avoir ?
JK - Eh bien Georges Clooney a l'air de s'y connaître en café... il aurait peut-être deux ou trois choses à m'apprendre ! Plus sérieusement, j'adorerais suivre en cuisine Marc Haeberlin de l'Auberge de l'Ill. Assurément un grand moment !

AC - Quel goût déclenche chez vous une émotion, un souvenir, un état particulier ?
JK -  Les épices marocaines, le paprika, le cumin et tous les mélanges resteront toujours très clairement associés à la table de ma grand-mère et tous les gens qui n'y sont plus. C'est une émotion intense qui me saisit parfois simplement en passant dans le couloir d'un immeuble un samedi matin devant la porte de l'appartement où habite une famille juive !

Propos de Johanna Kaufmann recueillis par Véronique Braun le 8 janvier 2007. Publiés le 1er février 2007.

Jenesuispasunecourge.com
Le site de ceux qui ne savent pas encore qu'ils savent cuisiner ! par Johanna Kaufmann