Macaron noisette et truffe blanche Pierre Hermé

Mieux vaut le prendre en petit format : les saveurs de l'instant en seront encore plus pérennes et délectables.

L'odeur n'augure absolument pas de l'explosion étonnante qui va succéder en bouche mais alors une fois le pas franchi, c'est un nouveau monde qui s'offre à nous ! La truffe, blanche ou noire, a cette caractéristique d'investir tout le palais et d'occuper les narines pendant toute la dégustation du met sur lequel elle s'est posée en fine poussière d'or. Le macaron offre d'abord cette présence, sans conteste, charismatique et inoubliable de la truffe blanche.

Au plus vulgaire, on rapprochera sa saveur à celle de l'ail mais en infiniment plus subtile. Puis la sensation croquante et gourmande de la noisette s'accordera très bien avec la force de la truffe, sans que l'une domine l'autre : il y a la sensation habituelle puis le goût éternel qui commence et ne finit plus.
Blanc, une fois avalé, il reste pourtant la trace de paillettes d'argent sur les deux doigts qui ont tenu ce macaron au goût inoubliable ; un peu comme pour accompagner la mort progressive de la truffe blanche, les paillettes s'estomperont pour laisser place à un souvenir impérissable et un silence de bonheur que tout commentaire ferait pâlir...

Macarons Pierre Hermé
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