Maftoul

Composée de grains de boulgour (semoule grossière de blé dur) roulés pendant une heure dans de la farine complète, de l'eau et du sel, cette semoule à gros grains est cuite à la vapeur puis séchée au soleil. Produites exclusivement par les femmes de la région de Taybeh-Birzeit, ces petites billes irrégulières sont traditionnellement cuisinées pour le couscous hivernal.

Leur base de farine complète leur confère un goût noisetté très agréable, et sa texture fondante et dense se révèle particulièrement en salade. Certains chefs l'ont déjà adopté, comme Laurence Salomon qui en fait un sauté relevé de copeaux de fromage de chèvre.

Facile à préparer (5 minutes à l'eau bouillante), voilà qui va vous changer des pâtes et du riz ! Pourquoi pas la blanquette au maftoul, après tout ?

Graine de Couscous Maftoul Altereco,
3,65 € les 500 g en GMS.

Consultez également

- Dossier : Couscous

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1 commentaire sur cet article

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Maftoul:Voilà qui permettra de tester le livre sur le couscous qui vient de sortir aux Editions culinaires ;-)

Débo | Posté le 02/10/2007 à 14:05:55 | Répondre à ce commentaire

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