Nathalie Valmary - "Le goût s’apprend en famille"

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Le plaisir de cuisiner avec ses filles l’a amené à imaginer ses deux premiers ouvrages, « Génial on cuisine avec Maman ! » et « Génial on popote avec Papa ! » publiés en 2004 aux Editions Minerva. Son envie : montrer que la cuisine est intégrée dans tous les plaisirs de la vie et de la vie de famille.

Article de Estérelle Payany
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Nathalie, également passionnée de crochet vit à Carcassonne où elle donne des cours de cuisine et continue à écrire sans relâche, sur le chèvre, le riz, les tians, dans un style toujours enthousiaste et créatif. Nathalie a rendu hommage au citron dans son dernier ouvrage (Mes 100 recettes de citron, Editions Minerva), plein de soleil et de bonne humeur... comme elle !

Goosto.fr - Qu'est-ce que le goût pour vous ?
Nathalie Valmary - Le goût est pour moi quelque chose de très personnel, il est inhérent à chacun d'entre nous. Si on lui prêtait plus d'attention, je pense qu'il pourrait même servir à nous décrire.

G. - Sucré, salé, acide, amer, piquant, quelle est votre saveur préférée ?
N.V. - Selon les jours, selon mon état d'esprit c'est sucré ou salé. Lorsque j'ai besoin d'être réconfortée, que je doute, j'ai besoin de sucré. En temps normal, c'est un équilibre entre le sucré et le salé.

G. - Quelle est votre dernière découverte en matière de goût ?
N.V. - Ma dernière découverte date d'il y a quelques temps, et je pense qu'il s'agit de la chantilly salée.

G. - Quelle saveur inconnue aimeriez-vous goûter ?
N.V. - La réglisse salée.

G. - Quel est le produit ou le goût dont vous ne pourriez pas vous passer ?
N.V. - Le chocolat ! Je suis une chocolate addict, j'ai même un 6ème sens chocolat.

G. - Où emmèneriez-vous votre meilleur(e) ami(e) pour partager un bon moment autour du goût ?
N.V. - Si vous me le permettez je transformerais la question en : où ai-je amenée ma meilleure amie... Chez Hélène Darroze dans son restaurant à tapas, rue d'Assas à Paris. Nous avons passé un moment que mon amie n'oubliera jamais. J'y vais le plus souvent possible, lorsque je suis à Paris, et je le conseille à tous ceux que je croise.

G. - Quel est votre dernier moment de plaisir du goût ?
N.V. - Avant-hier, hier, aujourd'hui... je cuisine pour mes amis, dans mes ateliers de cuisine pour transmettre le plaisir de cuisiner, pour mes enfants et mon mari...Le goût, c'est aussi un échange avec ceux dont on aime la compagnie. Mais cela peut être quelques macarons achetés chez un excellent pâtissier parisien et dégustés immédiatement tout en faisant du lèche-vitrine.

G. - Quelle est votre dernière expérience désagréable autour du goût ?
N.V. - Cet été, 3 jours dans un endroit ultra touristique de la Costa Brava en Espagne où nous n'avons pas réussi à trouver un bon petit restaurant. Je n'avais qu'une envie: rentrer chez moi et me préparer une salade!

G. - Quelle est votre boisson préférée ?
N.V. - Selon les périodes de l'année, je bois beaucoup de thés, ou de coca zéro!

G. - Si on vous proposait une leçon de goût, quel professeur rêveriez-vous d'avoir ?
N.V. - Un grand spécialiste du chocolat, qui m'emmènerait visiter des plantations de différents cacaos à travers le monde et avec qui je créerai une collection de chocolats, ou à " El Taller " de Ferran Adria, pour imaginer ses prochaines recettes avec lui et son équipe.

G. - Quel goût déclenche chez vous une émotion, un souvenir, un état particulier ?
N.V. - C'est un souvenir de l'enfance celui du chocolate con churros, mais le vrai, fait maison, bien épais.

Propos recueillis le 5 octobre 2007.
Publiés le 13 octobre 2007.