Panna Cotta par Laura Zavan - Desserts d'été

Version sans oeuf du flan, la panna cotta est une crème cuite, aromatisée, épaissie à l'aide d'un gélifiant puis réfrigérée et agrémentée de fruits, coulis, confitures, pralines, biscuits ou tout ce que votre imagination pourra vous suggérer. Sans cuisson au four, la panna cotta repose au frigo pendant qu'on ne la regarde pas, on peut la préparer à l'avance, et afficher un sourire détendu en la servant à nos invités.

Ici, notre cuisinière vénitienne nous propose 28 recettes originales (dont 5 salées !) allant du grand classique (panna cotta à la vanille) au grand exotique (dattes & cardamome) en passant par la grande élégance (épices & poires au vin) sans oublier la délicatesse (rose ou thé matcha) ni la pure gourmandise (chocolat blanc ou encore gianduja).

Une introduction bien illustrée nous explique clairement le B-A BA des gélifiants, crèmes, coulis, moules et textures (eh oui, les amateurs de panna cotta sont souvent divisés entre crèmes très fermes ou plutôt onctueuses). Le tout est couronné par les photos épurées d'Akiko Ida et le stylisme délicat de Sonia Lucano. A vos cuillères !