Le Pastis d’Amélie

La famille Larquier a le pastis - la brioche bien sûr ! - dans le sang depuis quatre générations. Le boulanger béarnais Jean-Louis Larquier a en effet mis 10 ans à retrouver le goût perdu du pastis de sa grand-mère, Marie-Amélie. La clé de l'énigme : le pastis brioché a pour beaucoup le goût de l'anisette. Or, avant que le Ricard n'envahisse les cuisines au début des années 30, le pastis béarnais était traditionnellement parfumé au rhum et à la vanille, vanille qu'il fallut dénicher au bout du monde. Pas moins de trois gousses de vanille Tahiteusis, dont le parfum résiste à la cuisson, sont nécessaires à sa fabrication !

Il faut être patient pour goûter ce trésor : 10 ans de recherche, 48 h de fabrication, et un pétrissage exclusivement manuel, réalisé désormais par Péio Larquier. Mais votre patience sera amplement récompensée : fondant, moelleux, avec un incroyable goût de vanille et saupoudré de cristaux de sucre, on retombe instantanément en enfance à la première bouchée. Malgré sa richesse en beurre, sucre et oeufs, ce pastis-là est incroyablement léger.

A savourer au petit-déjeuner, comme chez Michel Guérard et Alain Ducasse, mais aussi de façon traditionnelle au dessert, en tranches fines, accompagné de crème anglaise et d'un verre de Pacherenc.

Le Pastis d'Amélie
Liste des points de vente sur le site lepastisdamelie.com
Vente en ligne possible.
Prix : 9 euros le pastis de 500 g