Le Tang Book

Se promener dans une épicerie asiatique est toujours une expérience dépaysante... Fruits aux couleurs chatoyantes, légumes inconnus, sauces et condiments bizarres, nouilles de toutes sortes, algues diverses, crevettes séchées... La déroute est totale et même les plus aventureux ne savent pas forcément où donner de la tête ni à quels vermicelles se vouer.

Heureusement, voici le Tang book ! Modèle de clarté, cet ouvrage est autant un manuel pour s'orienter dans les épiceries exotiques qu'un livre de recettes. Pas moins de 60 ingrédients venus d'Asie sont passés en revue. Légumes, herbes et plantes aromatiques, fruits, nouilles, riz, épices, sauces, condiments : vous saurez tout sur leur aspect, leur conditionnement, leur utilisation, et leur conservation. Quelques pistes sont déjà données pour  intégrer tel ou tel ingrédient dans une soupe, une marinade ou un dessert !


La suite n'en est que plus alléchante... Les quelques 70 recettes, signées Lian Tang, respirent la simplicité et sentent bon les parfums de l'Asie. Des liste d'ingrédients assez courtes et des temps de préparation raisonnables : elles n'intimident nullement et semblent conçues pour mettre à la portée de tous ces saveurs exotiques.

Des classiques revisités alternent avec des recettes plus traditionnelles d'inspiration chinoise, thaïlandaise ou vietnamienne... La part belle est faite aux soupes (aux nouilles, crevettes et citronnelle, tofu...) mais les salades, raviolis et rouleaux de printemps ne sont pas oubliés ! Viennent ensuite les viandes avec notamment une très belle diversité de recettes de currys, les nouilles sautées, les poêlées de légumes et champignons... Le livre s'achève sur une dizaine de recettes de desserts, certains traditionnels, d'autres moins. Ils sont tous très appétissants et assez inouïs comme par exemple cette mousse aux fruits du dragon, ces fondants au chocolat et à la pâte de haricots rouges, ou encore ce sorbet de corossol !...

Un fort beau livre à s'offrir ou à offrir pour approcher de manière simple et agréable l'univers des saveurs asiatiques.

Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet
Editions Larousse, prix : 17,90 €