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Le vin doux naturel de Banyuls, fils du soleil et des raisins du Sud, est parfait à l'apéritif mais également pour accompagner les desserts chocolatés, le foie gras et même certains fromages comme le cheddar. Et il n'y a pas de secret : le bon vin fait un délicieux vinaigre !
Nathalie et Adrien Herre de la vinaigrerie La Guinelle élèvent leur vinaigre de Banyuls de façon totalement artisanale pendant un an en fûts de chêne. Boisé, au goût légèrement cacaoté, il se marie très bien à l'huile de
noix et à l'huile d'olive espagnole toute proche, pour des salades
croquantes et épicées à souhait. Les chefs ne s'y sont pas trompés, qui sont nombreux à l'utiliser.
Quant au vinaigre de Banyuls épicé, élaboré selon une recette du XVIème siècle, c'est la macération de cannelle et de clou de girofle au soleil, dans des bonbonnes de verres, qui lui confère un parfum plus marqué. Il est parfait pour déglacer des magrets de canard ou même, une fois réduit, pour napper une salade de fruits rouges accompagnée de glace à la vanille.
Faites de la place dans vos placards pour découvrir ce vinaigre artisanal plein d'histoires !
Vinaigre de Banyuls La Guinelle
Prix : 8,5 € les 50 cl
En vente sur cuisine-independance.fr et dans les points de vente de cette liste.
