Qui est sborgnanera sur Goosto.fr ?

Les accords mets-vins difficiles pour la vinaigrette, c'est sur, c'est tres compliqué reste juste à savoir pourquoi, ca va permettre de trouver quelques paliatifs. le vinaigre a la propriété de faire précipiter les tanins du vin et cela va renforcer le coté astringeant : les rouges sont donc bannis mais pas forcement les rosés ou les blancs. si l'assaisonnement n'est pas trop vinaigré ou bien avec du balsamique plutot pauvre en acidité, les rosés fluets vont fonctionner honnorablement comme par exemple la rose des vents en coteaux varois mais par contre, on va oublier des superbes rosés type haut gléon avec beaucoup de corps amha... pour l'oeuf, je suis plutot partisant de grands blancs du sud type chateaux neuf vieille vigne (beaucastel...), bellet (le clos ou le chateau), simone...surtout sur une brouillade aux truffes.

Quel vin avec les fruits de mer ? je ne vois pas dans cette sélection les grands vins blancs type puligny ou meursault. personnellement, rien de mieux qu'un grand puligny de 7/8 ans sur un homard breton juste roti ou avec des coquilles snackées + rondelle de truffe pour info, l'iode n'a pas d'odeur (on ne peut pas dire qu'une saveur est iodée), il vaut mieux parler d'odeurs marines, de sels marins mais pas d'iode. http://sborgnanera.centerblog.net/4204307-L-iode-n-a-pas-d-odeur-

Filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre on peut saler et dessaler le cabillaud dans l'heure pour obtenir plus de densité gustative et de fermeté de chair (20mn au gros sel + 40 mn dans un bac d'eau une fois rincé)

Cabillaud aux lentilles "Posez les pavés de cabillaud et la branche de romarin dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez-les." on peut aussi préférer une poelle vive et deux fois moins de temps de cuisson + 5 mn de repos sous papier alu pour moi, 12 mn de cuisson feu moyen c'est beaucoup trop et texture forcement pas top a la sortie ps : pensez à mettre un oignon piqué de 2 clou de girofle + branche de laurier dans les lentilles