Ailerons de poulets confits

Enlevez le duvet des ailerons.
Mélangez dans un saladier, les ailerons et le gros sel.
Attendez 2 heures et rincer puis séchez les ailerons.
Disposez dans une casserole et couvrir avec un mélange d'huile de tournesol et de graisse d'oie ou de canard.
Placez un bouquet garni (Thym et laurier frais liés).
Ecrasez dix gousses d'ail en chemise et placez les dans la casserole.
Confinez à hauteur avec un disque papier aluminium.
Selon la taille de votre casserole et celle des ailerons vous devrez adapter la quantité de matière grasse.
Faites cuire à feu doux pendant trente minutes en trois fois (cuire dix minutes- reposer dix et ainsi de suite) .
Comptez à partir des premiers signes d'ébullition puis maintenir à toute petite allure.
Vérifiez la cuisson et ajoutez du temps si nécessaire.
Laissez au repos.
Consommez froid, chaud ou tiède.

Si vous êtes amateur de peau grillée et si vous voulez typer ces ailerons passez les face peau sous le grill ou la salamandre, en ayant préalablement pris soin de saupoudrer la surface avec un mélange d'herbes de Provence, d'épices chili ou de raz el ahnout.

A déguster par exemple avec un Côtes-du-Roussillon-Villages.