Un Amour de Madeleines

Préchauffez votre four à 220°C.

Otez le zeste du citron et rapez-le finement.
Coupez le beurre en petits morceaux, placez-le dans un ravier et faîtes-le fondre au four sans le brûler.
Dans une jatte mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Puis ajoutez petit à petit le beurre fondu en mélangeant.
Conservez dans le ravier environ 5 g de beurre fondu dont vous vous servirez pour beurrer les moules à madeleine.
En refroidissant, le beurre doit prendre et la pâte qui est assez liquide au départ doit se densifier.
Au moment d'être placée dans les moules, la pâte assez dense doit se manipuler avec des petites cuillères.
Au besoin, mettez la jatte avec la pâte un quart d'heure au réfrigérateur le temps que le beurre fondu refroidisse et produise son effet sur le mélange.
Beurrez les moules à madeleine au pinceau avec le beurre fondu restant.
Placez dans chaque moule à madeleine une noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule madeleine.
Enfournez les moules en surveillant la cuisson
Selon le volume de vos moules, la cuisson prendra entre 7 et 10 mn.
Au bout de 3 à 5 mn, le centre de la madeleine forme une petite dépression.
Baissez alors le thermostat du four à environ 190°C et poursuivez.
A la place de la dépression, se forme le bombé caractéristique de la madeleine qui se met à dorer.
Lorsque les madeleines sont bien dorées et bombées (4 à 5 mn supplémentaires), sortez-les du four et démoulez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Pour offrir :
Offrez les madeleines dans un cornet.
Pour varier les plaisirs:
Cette recette de base se porte également très bien si vous remplacez le zeste de citron par un zeste d'orange préalablement blanchi (ébouillanté 30 s), ou bien vous ajoutez une cuillère à soupe de miel de lavande.

Ou vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café rase de thé vert en poudre, quelques gouttes d'huile essentielle culinaire de pamplemousse ou de lavande.