Baeckoff

La veille, coupez les viandes en petits morceaux.
Préparez une marinade avec le vin blanc, le bouquet garni, l'échalote hachée, l'ail pelé et pressé, le céleri coupé en dés, le clou de girofle, sel et poivre.
Mettez-y les morceaux de viande à mariner jusqu'au lendemain.

Le jour même, badigeonnez l'intérieur d'une cocotte allant au four (et possédant un couvercle) de saindoux.
Pelez les pommes de terre et les carottes.
Coupez les pommes de terre en grosses rondelles et les carottes en rondelles fines.
Emincez les oignons.
Etalez la moitié des oignons dans le fond de la cocotte.
Couvrez-les de la moitié des pommes de terre et des rondelles de carottes, puis des morceaux de viande.
Etalez par-dessus le reste d'oignons puis le reste de pommes de terre et de carottes.
Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte
Si le niveau de liquide ne monte pas jusqu'en haut, rajoutez un peu d'eau afin qu'il affleure la surface. Ajoutez le laurier et le thym effeuillé.
Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Préparez une pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau.
Posez un couvercle sur la cocotte et fermez de façon totalement hermétique en soudant le couvercle et la cocotte avec de la pâte.
Enfournez. Faites cuire 1 heure puis baissez le four th 5/6 (160°) et prolongez la cuisson pendant 2 heures.
Servez le baeckeoff directement dans la cocotte avec une salade verte.

A déguster avec les vins suivants:
Gewurztraminer (blanc)
Riesling (blanc)