Ballotine de mignon de veau au chou frisé

Prélevez une douzaine de feuilles de chou frisé et ôtez leur côte centrale. Lavez-les et trempez-les 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.

Coupez les pruneaux en petits dés. Hachez la coriandre. Coupez le blanc de volaille en dés, et mélangez-le au blanc d'oeuf et à la coriandre. Assaisonnez puis mixez en incorporant petit à petit la crème. Ajoutez ensuite les dés de pruneaux.

Mettez de l'huile avec du beurre dans une poêle et chauffez jusqu'à ce que le beurre soit de couleur noisette. Assaisonnez le mignon de veau et faites-le poêler 3 min de chaque côté.

Étalez les feuilles de choux en les superposant légèrement. Tartinez le mignon de veau de farce aux pruneaux et posez-le sur les feuilles de choux. Roulez-le tout.

Étalez 1 feuille d'aluminium sur le plan de travail et enveloppez la ballottine de veau.Faites cuire la ballottine dans un four chaud à 200° (thermostat 7) pendant 40 min.

Pelez et hachez l'échalote, puis faites-la revenir au beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, laissez bouillir 5 min, puis assaisonnez et ajoutez la ciboulette ciselée. Coupez la ballottine en grosses rondelles, nappez de sauce et servez.

A déguster avec les vins suivants:
Châteauneuf-du-Pape (rouge)
Saint-Julien (rouge)
Savigny-lès-Beaune (rouge)