Blanquette de veau aux asperges

Dans une cocotte faites fondre le beurre. Faites revenir la viande sans la colorer. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le tablettes de bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, portez à ébulltion, couvrez et laissez cuire à petite ébulltion pendant 1 heure.

Après 1 heure de cuisson prélevez la moitié du bouillon er faites-y cuire le riz pendant 20 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, préparez une sauce blanche avec la farine et le bouillon de cuisson restant. Ajoutez-y les champignons avec leur jus, le jus de citron et les petits pois. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Egouttez les asperges. Coupez-les en deux, ajoutez-les dans la sauce avec la crème fraîche. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Servez la viande nappée de la sauce accompagnée de riz basmati.

A déguster avec les vins suivants:
Brouilly (rouge)
Chinon (rouge)
Saint-Romain (rouge)