Boeuf bourguignon de Mémère Louison

Commencez par faire mariner la viande :
Coupez la viande en cubes.
Dans une (ou 2) jatte(s), placez les oignons frais, les 3 carottes, coupés en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.
Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Lancez la cuisson du boeuf bourguignon :
Otez les morceaux de boeuf de leur marinade et épongez-les.
Egouttez les légumes.
Dans une casserole, portez à ébullition le vin de la marinade et laissez bouillir environ 3 mn.
Dans une cocotte faites chauffer un peu d'huile et de beurre.
Ajoutez alors les petits oignons et faites-les revenir.
Lorsqu'ils sont blanchis, ajoutez le lard coupés en lardons et laissez fondre.
Sortez les oignons et les lardons, égouttez-les et réservez.

Faites alors revenir les morceaux de viande dans cette cocotte, à feu normal de sorte de les dorer uniformément sur tous les côtés.
Ajoutez les légumes de la marinade, les gousses d'ail préalablement débarassées de leur germe.
Couvrez le tout, ajoutez une demi louche d'eau sur votre cocotte et laissez s'évaporer l'eau une dizaine de minutes à feu moyen.
Sur un feu très doux, saupoudrez l'ensemble de farine tamisée.
Remuez bien.
Ajoutez alors le vin de la marinade et le reste du vin rouge.
La viande est recouverte.
Faites cuire à découvert à feu soutenu jusqu'à ce que le volume de liquide réduise de moitié (environ 15 mn).

Finissez la cuisson :
Lavez et coupez les champignons de Paris.
Ajoutez dans la cocotte, les oignons et les lardons revenus, les champignons frais, et un bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 2 heures.
Servez le boeuf bourguignon chaud accompagné de pommes de terre.


Secret de Grand-Mère :
Le secret du boeuf bourguignon réside dans la durée de sa cuisson ! Préparez-le la veille et réchauffez-le pour le servir, il n'en sera que meilleur !

A déguster avec les vins suivants:
Fixin (rouge)
Chassagne-Montrachet (rouge)
Gigondas (rouge)
Santenay (rouge)