Bonbons d'huîtres aux épinards et beurre blanc

Ouvrez les huîtres et récupérez le jus que vous filtrez. Lavez, équeutez et égouttez les épinards.

Mettez les échalotes, le jus des huîtres et le vin blanc dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez les huîtres au bouillon et comptez 30 s. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant. Faites réduire le bouillon quasiment à sec et ajoutez l'eau. Remettez à bouillir, baissez le feu et incorporez les morceaux de beurre petit à petit en fouettant énergiquement. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez le beurre blanc au chaud.

Faites revenir les épinards avec la noix de beurre et du sel pendant 2 min. Égouttez-les. Enveloppez chaque huître d'une feuille d'épinard avant de la remettre dans sa coquille. Maintenez-les dans un four chaud à 120° (thermostat 4).

Enlevez le pédoncule de la tomate et plongez-la 10 s dans de l'eau bouillante. Refroidissez-la, ôtez la peau et les pépins et coupez la chair en petits dés.

Hachez le reste des épinards et incorporez-les au beurre blanc ainsi que les dés de tomate. Arrosez les huîtres de cette sauce et dégustez.

Remarque :
Pour le beurre blanc, il est important que le beurre soit bien froid. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse pour qu'il soit crémeux.

A déguster avec les vins suivants:
Muscadet (blanc)