Bouchées de radis à la mousse d'avocat mentholée

Coupez les fanes et les pédoncules des radis, puis lavez ces derniers à l'eau froide.
Coupez la base des radis, de façon à ce qu'ils puissent tenir debout, puis tranchez-les en trois dans le sens de la hauteur, de façon à pouvoir les farcir comme des hamburgers.

Dans le bol du robot mettez la chair des avocats, le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et les feuilles de menthe.
Mixez puis assaisonnez en sel et en poivre.

Disposez les socles des radis sur une assiette plate, puis recouvrez-les d'une couche de mousse d'avocat.
Posez par-dessus le premier étage de radis, et ajoutez une seconde couche de mousse d'avocat.
Couvrez avec le chapeau, et servez immédiatement.

Astuce : Vous pouvez remplacer la mousse d'avocat par une mousse à la pomme et aux petits-suisses. Vous pouvez aussi utiliser des petits fonds de pâte feuilletée recouverts de mousse d'avocat et décorés d'un chapeau de radis.