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Brochet au beurre blanc


Brochet au beurre blanc
Pour 4 personnes
Préparation:
30 min

Cuisson:
15 min

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Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 1 brochet d'environ 1,200 kg, vidé et paré
  • 1 bol de beurre blanc
  • 2 citrons
  • sel, poivre du moulin
  • Court-bouillon :
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 cuil. à soupe de gros sel
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons pelés, dont 1 piqué de girofle
  • 2 carottes pelées et coupées en tronçons
  • 1 petite branche de céleri
  • 1/2 cuil. à café de poivre en grains
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: expert
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Préparez le court-bouillon en mélangeant tous les ingrédients dans 2 litres d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. Laissez refroidir.


etape 2

Déposez le brochet sur la grille de la poissonnière et mettez-la dans le court-bouillon froid. Amenez doucement à ébullition et réduisez aussitôt le feu. Laissez pocher le brochet pendant 12 à 15 min. Laissez-le tiédir dans le court-bouillon.


etape 3

Préparez alors le beurre blanc. Égouttez le poisson et déposez-le sur le plat de service. Décorez avec des rondelles de citron cannelées. Présentez la saucière de beurre blanc en même temps.


Vin conseillé :
Muscadet.

A déguster avec les vins suivants:
Muscadet (blanc)


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