Brochettes de St Jacques et citronnelle

BROCHETTES DE ST JACQUES:

Rincez les St Jacques sous un filet d'eau et épongez-les bien.
Coupez en 2 les bâtons de citronnelle et piquez 4 St Jacques sur chaque tige de citronnelle.
Réservez au frais.

CONDIMENT FENOUIL-RAIFORT-CITRONNELLE:

Coupez les tiges du fenouil, les fanes des oignons et lavez.
Emincez les bulbes du fenouil, des oignons, la citronnelle et faites suer avec l'ail à l'huile d'olive, 2 minutes.
Salez légèrement et ajoutez le lait de coco et faites cuire à couvert à feu doux, 20 minutes.
Blendez avec le raifort afin d'obtenir une purée très fine, assaisonnez, ajoutez un filet id'huile d'olive et
passez au chinois.
Le condiment se sert froid.

FINITION:
Dans une poêle anti-adhésive chaude, versez un filet d'huile d'olive et saisissez les brochettes de
St Jacques, 2 minutes de chaque côté.
Sur chaque St Jacques, mettez quelques grains de fleur de sel, fanes d'oignons émincées, quelques gouttes d'huile d'olive pimentée et servez avec le condiment froid.