Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Sirop :
Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre (50g) et l'eau (10 cl).
A ébullition, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch.
Réservez.

Mousse au chocolat blanc :
Mettez 25 cl de crème liquide dans un saladier en mettez le saladier au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez 15 cl de crème liquide dans une grande casserole et faites bouillir sur feu doux.
Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez le chocolat blanc coupé en morceaux.
Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réservez.
Battez la crème froide en chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réservez au frais.

Gâteau roulé :
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre (25 g) au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec le sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine (100 g) d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.

Préparation de la bûche :
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau.
Laissez refroidir pendant 10 minutes.
Déroulez délicatement le gâteau, étalez 1/3 de la mousse sur la surface, ajoutez les framboises, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les côtés de la bûche.
Recouvrez du restant de la mousse et décorez avec quelques framboises.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.