Bûche de Noël au mascarpone et aux framboises

Préchauffez le four à 180° C (th.6 ).
Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez délicatement les blancs en neige. Ajoutez alors en pluie la farine et les pistaches finement hachées. Mélangez et étalez sur une plaque beurrée recouverte de papier sulfurisé (ou une plaque de silicone). Enfournez  pour 10 min. Sortez le biscuit du four et posez-le sur un linge humide. Roulez-le sur lui-même et réservez.

Préparez la garniture : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez le mascarpone avec le sucre (attention à ne pas le faire durcir).
Chauffez deux cuillérées à soupe d'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille. Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant. Versez la dans le mascarpone en remuant. Ajoutez les framboises, mélangez très délicatement.

Déroulez le biscuit et étalez la crème au mascarpone en une couche fine sur toute la surface. Roulez le tout et emballez dans du film alimentaire. Placez au frais au moins 2 heures.

Préparez le glaçage : battez au fouet électrique les blancs d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Retirez le film et placez la bûche sur un plat versez le glaçage en lissant bien. Remettez une heure au frais. Servez des portions épaisses.

Remarque :
Si vous utilisez des framboises fraîches et que vous voulez les garder "entières" et éviter qu'elles ne s'écrasent au milieu du mascarpone, étalez d'abord la préparation sur la bûche et ajoutez ensuite les framboises dessus, vous pouvez ensuite rouler le biscuit sur lui même, ça évitera la casse... Quant aux doses de sucre dans le biscuit et le mascarpone, c'est au goût de chacun.