Cailles farcies au raisin

Faites macérer les grains de raisin :
Pelez et épépinez les grains de raisin blancs.
Placez-les dans un bol.
Recouvrez-les d'un petit verre de Muscat et laissez-les mariner 1 heure.
Filtrez le tout pour réserver d'une part, les raisins, d'autre part, le Muscat.

Faites rôtir les cailles :
Salez et poivrez les cailles.
Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive.
Faites rôtir les cailles dessus-dessous.
Baissez le feu, et ajoutez l'oignon haché et 1 feuille de laurier.
Laissez cuire 10 mn.
Otez les cailles de la cocotte.

Préparez la farce :
Dans la même cocotte, ajoutez les échalottes hachées avec, si besoin, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites-les revenir.
Ajoutez les lardons et les foies de poulet coupés en petits morceaux.
Versez le Muscat.
Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez la cuillère à soupe de miel.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 10 mn à découvert à feu moyen.

Terminez la cuisson :
Farcissez les cailles avec ce mélange et attachez-les.
Déglacez la sauteuse avec un peu d'eau.
Disposez les cailles dans la sauteuse.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45mn.
Ajoutez les grains de raisins et prolongez la cuisson de 15 mn.

Faites caraméliser les pommes :
Pendant ce temps, pelez les pommes puis coupez-les en 1/8èmes.
Dans une sauteuse, faites bouillir un petit volume d'eau.
Ajoutez le sucre et le bâton de cannelle.
Plongez les morceaux de pommes dans cette eau bouillante pendant 2 mn.
Egouttez sans les casser.
Faites revenir dans 20g de beurre fondu les morceaux de pomme saupoudrés de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Les pommes sont prêtes lorsqu'elles sont colorées et que le sucre a commencé à caraméliser.

Servez bien chaud et régalez-vous !