Calamars à l'aïoli

Mettez la semoule, le sel et l'origan dans un saladier. Séchez les anneaux de calamar avec du papier absorbant, puis enrobez-les soigneusement de la semoule aromatisée.

Pour l'aïoli, pilez l'ail dans un mortier avec le sel jusqu'à obtention d'une pâte collante. Versez l'huile en filet et malaxez, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que l'appareil soit onctueux. Fouettez en permanence en incorporant l'huile, puis jusqu'à ce que l'émulsion soit ferme et luisante.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 190°. Plongez les anneaux de seiche ou de calamar, par 8, dans l'huile chaude. Laissez-les frire 45 sec.

Retirez les anneaux de la friture, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et gardez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils soient tous frits.

Répartissez les anneaux frits dans les assiettes de service, accompagnés d'un demi-citron et d'une cuillère d'aïoli.

A déguster avec les vins suivants:
Bandol (rosé)
Côtes de Provence (rosé)
Sancerre (blanc)