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Canard braisé

Recette publiée dans les dossiers Canard

Canard braisé
Pour 4 personnes
Préparation:
10 min

Cuisson:
50 min

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Goosto
Une recette proposée par
Goosto


Ingrédients :

  • 1 canard prêt à cuire d'environ 1,500 kg
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de fond de poulet (ou bouillon de volaille en tablettes)
  • sel, poivre du moulin
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: élaboré
Aide à la préparation

Préparation de la recette

etape 1

Salez et poivrez l'intérieur du canard. Pelez l'oignon et la carotte. Hachez l'oignon et coupez la carotte en rondelles.


etape 2

Laissez chauffer le beurre dans une cocotte Faites-y dorer le canard de toutes parts. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de poulet. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux de 45 à 50 min. La cuisson peut également se faire en mettant la cocotte dans le four à 175 °C.


etape 3

Égouttez le canard et découpez-le. Détachez une cuisse, puis l'autre. Coupez la cuisse en 2 en tranchant dans l'articulation. Remettez les cuisses dans la cocotte ou au four car, très souvent, elles sont juste cuites alors que les filets sont à point.


etape 4

Incisez le long du bréchet et faites des incisions parallèles pour détacher les aiguillettes. Déposez-les sur un plat chaud. Terminez en détachant l'aile d'un côté. Tournez le canard sur l'autre côté et découpez filets et aile de la même façon.


etape 5

Déposez tous les morceaux sur un plat de service chaud. Passez la sauce de cuisson et servez-la en saucière rincée à l'eau chaude. Cuit de la sorte, le canard peut être entouré de petits pois, de choucroute ou d'olives.


A déguster avec les vins suivants:
Haut Médoc (rouge)
Côte de Brouilly (rouge)
Bergerac (rouge)


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