Canard farci aux marrons

Préparez les marrons :
Si vous utilisez des marrons frais, il faut avant tout les faire cuire
Pratiquez une incision sur les marrons.
Plongez-les dans l'eau bouillante 3mn.
Pelez-les.
Plongez les marrons pelés dans un grand volume d'eau bouillante pendant 20 mn.
Egouttez-les.
Ils sont prêts à être utilisés.
Si vous utilisez des marrons en conserve au naturel, vous pouvez les utiliser tels quels pour réaliser la farce.

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la farce :
Faites fondre l'oignon haché dans le beurre.
Ajoutez les abats de canard hachés, les marrons, la sauge, le persil, la mie de pain, sel et poivre.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant.
Ajoutez hors du feu un oeuf battu et mélangez bien la farce.

Préparez le canard :
Farcissez le canard et cousez les ouvertures.
Placez-le dans un plat au four préalablement graissé.
Enfournez pour 1h30.
Dans un bol, mélangez le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus du citron.
Arrosez régulièrement le canard au cours de sa cuisson
Pour cela, sortez-le rapidement du four sans laisser la chaleur se perdre.
Retournez le canard et arrosez-les.
Le canard est à point lorsqu'une lame plantée dans ses magrets fait ressortir un jus transparent.

Préparez la sauce :
Otez le canard du plat en le réservant au chaud.
Récupérez le jus de sa cuisson.
Dégraissez-le et ajoutez, si besoin, un petit peu de maïzena pour l'épaissir.

Découpez le canard et servez-le arrosé de sa sauce et accompagné de petits légumes, carottes, petits oignons, flageolets.

A déguster avec les vins suivants:
Haut Médoc (rouge)