Carpaccio betterave courgette aux oignons rouges caramélisés

Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez les oignons puis coupez-les en très fines tranches.
Détachez les anneaux de chaque tranche puis mettez-les dans un bol.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sucre puis versez sur les oignons.
Mélangez et étalez les oignons en une seule couche sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour 10 minutes en mélangeant les oignons à mi-cuisson.
Réservez sur une assiette

Retirez une extrémité de la courgette et coupez-la en très fines tranches en vous servant si possible d'une mandoline.
Pelez les betteraves, coupez les extrémités puis coupez-les également en très fines tranches, en vous servant si possible d'une mandoline.
Disposez les tranches de courgette et de betterave sur 4 assiettes en alternant 2 tranches de courgettes pour 1 tranche de betterave.
Salez à la fleur de sel, poivrez puis arrosez d'in filet d'huile d'olive.
Servez en ajoutant les oignons caramélisés au centre de l'assiette.

Astuce : vous pouvez préparer les assiettes à l'avance en les conservant au frais et en les  recouvrant de film étirable.
Pensez à les sortir un peu avant de les servir.