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Carpaccio de Saint Jacques au "pesto rouge"

Recette publiée dans les dossiers Carpaccios, Saint-Jacques et Pétoncles

Carpaccio de Saint Jacques au "pesto rouge"
Pour 2 personnes
Préparation:
10 mn

Repos:
15/20 mn

  • Currently 3.5/5 Stars.
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1 commentaire sur cette recette

Bertrand Simon
Une recette proposée par
Bertrand Simon


Ingrédients :

  • 3 belles noix de saint jacques nettoyées
  • 1 cuil. à café de pignons de pin broyés
  • 1 cuil. à café de tomates confites (ou de pesto rouge)
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées, réduites en pulpe fine
  • 1 cuil. d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • Pour la présentation et la dégustation :
  • Salade mesclun, ciboulette, feuilles de cerfeuil
[ Convertisseur de mesure ]

temps de préparation: temps de préparation: entre 30 minutes et 1 heure   difficulté: facile
Aide à la préparation

Préparation de la recette

Mélangez tous les éléments intimement (sauf le basilic et les saint-jacques).
Répartissez ce mélange dans un plat et placez les noix de saint jacques taillées finement (les tranches doivent être presque translucides).
Badigeonnez les escalopes de Saint-Jacques avec le mélange.
Couvrez avec du film alimentaire.
Placez au froid une heure avant de servir.
Disposez la salade en dôme sur de grandes assiettes.
Assaisonnez la salade avec une vinaigrette légère.
Posez les escalopes de saint-jacques sur la salade.
Terminez en posant le basilic ciselé.

Vous pouvez accompagner ce carpaccio de noix de Saint-Jacques avec un mélange de salades décorées avec des dés de tomate, des pointes d'asperges, etc.

A déguster avec par exemple un Saumur mousseux. 


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1 commentaire sur cette recette

Carpaccio de Saint Jacques au "pesto rouge":Le fait de laisser les Saint-Jacques mariner avec l'ail camouffle leur goût au final.
Difficile de faire des tranches fines (encore moins translucides) sans qu'elles se déchirent.

caro de choc | Posté le 07/03/2008 à 11:48:53 | Répondre à ce commentaire
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Autres termes : st jacque, st jaque, stjacque, carpacio, coquille

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