Carré d'agneau rôti

Préchauffez le four à 240 °C (th.8).
Pelez l'ail et détaillez la gousse en plusieurs lamelles. Avec un couteau très pointu, faites quelques incisions dans la partie grasse du carré et glissez-y les lamelles d'ail. Enduisez le carré de beurre mou.

Quand le four est très chaud, enfournez la viande sur la grille et placez dessous la lèchefrite. Laissez cuire pendant 5 min, puis baissez le thermostat à 200 °C. Tournez le rôti et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 min pour une viande rosée au centre ; ajoutez 5 min pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Placez le carré cuit dans un plat de service rond et gardez-le au chaud. Versez 1 verre d'eau dans la lèchefrite et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Amenez le tout à ébullition sur le feu et versez dans une saucière rincée à l'eau chaude.

Séparez les côtelettes jusqu'au bout (les intervalles ont été fendus par le boucher) et disposez-les sur le plat de service chaud. Présentez la saucière en même temps.

A déguster avec les vins suivants:
Haut Médoc (rouge)
Margaux (rouge)
Pauillac (rouge)
Pomerol (rouge)
Saint-Emilion (rouge)