Cerises Amarena maison

Dénoyautez les cerises.

Faites le sirop avec l'eau et 1,5 kg de sucre.
Portez à ébullition.
Mettez les cerises dans un panier (à friture par exemple) et plongez-le dans le sirop à ce moment là, l'ébullition s'arrête.

Remuez avec douceur, laissez chauffer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne, sortez le panier, coupez le feu et laissez égoutter au dessus du faitout.

Laissez refroidir les cerises puis réservez au réfrigérateur
Laissez refroidir le sirop, il servira pour chaque opération.

Le lendemain, ajoutez 250 gr de sucre et portez à ébullition.
Sortez le panier du réfrigérateur, plongez-le dans le sirop bouillant et attendez que l'ébullition reprenne.
Sortez et égouttez le panier.
Réservez-le de nouveau au frais.

L'opération doit se renouveller 6 fois en tout, sur 6 jours, en ajoutant 250 gr de sucre à chaque fois.

Suite à la dernière cuisson mettez les cerises dans un bocal avec du sirop pour les conserver.
Mettez le surplus de sirop dans une bouteille.

Remarque:
Vous pouvez utiliser le sirop pour parfumer l'eau, pour arômatiser une pâte à gâteaux dans les yaourts natures ou les fromages blancs.
Les cerises pourront se marier avec de la glace à la vanille ou dans les gâteaux.