Charlotte aux poires et aux pruneaux et pistaches vertes

A préparer de préférence la veille.

Mettez les pruneaux dans de l'eau tiède. 
Laissez-les 10 minutes ou plus.
Otez le noyau.
Coupez-les grossièrement.

Faites cuire les poires :
Epluchez les 4 poires.
Otez les pépins. 
Coupez-les en morceaux grossiers.
Mettez les morceaux de poires dans une casserole.
Mettez de l'eau à hauteur.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre et une gousse de vanille.
Laissez cuire 20 minutes (en fonction de la maturité des poires).
Enlevez les poires à l'aide d'une écumoire. 
Mettez-les dans une jatte.
Laissez le sirop continuer à s'évaporer doucement pour atteindre une consistance sirupeuse.

Préparez l'appareil :
Dans une jatte mettez 50 cl de crème fraîche épaisse.
Ajoutez le sucre.

Préparez la charlotte :
Habillez le moule à charlotte d'un papier film.
Dans le sirop des poires, imbibez un à un les biscuits rapidement.
Disposez les biscuits dans le moule autour, au début.
Au fond du moule mettez une cuillérée à soupe de pistaches vertes hachées.
Puis ajoutez quelques morceaux de pruneaux.
Mettez des biscuits imbibés de sirop au-dessus.
Les parties bombées/sucrées vont contre les parois du moule.

(Commencez toujours par la circonférence, on terminera par le fond du moule, ce qui permettra aux biscuits verticaux de tenir).

Dans le moule à charlotte, mettez une couche de poires, ajouter une couche de crème de 2 cm d'épaisseur, quelques pistaches hachées, une couche de purée de pruneaux, puis une couche de biscuits, puis poire, pistaches, crème puis biscuits...
Terminez par des biscuits.
Coupez les biscuits de côté à hauteur de l'appareil ce qui facilitera le démoulage.
Fermez le papier film.
Bien appuyez avec la main pour que la crème aille dans tous les recoins.
Mettez 3 heures au réfrigérateur ou préparez la veille.
Elle n'en sera que meilleure.

Démoulez avant le repas, ou au moment de servir sur un plat à gâteau.

Les astuces :
Remplacer les pistaches vertes par des noix ou des noisettes.

Cette recette nous a été confiée par Françoise Meunier.

A déguster avec les vins suivants:
Puligny-Montrachet (Blanc)
Coteaux du Layon (Blanc)