Choux à la crème au praliné

Préparez une pâte à choux sucrée puis faites cuire les choux.
Laissez-les refroidir.
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez.
Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit sur le mélange aux oeufs, tout en mélangeant à l'aide du fouet.
Reversez le tout dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Continuez la cuisson jusqu'aux premiers bouillons.
Hors du feu, ajoutez le pralin et remuez.
Laissez refroidir puis réservez au frais.

Au moment de servir, fendez les choux en deux dans l'épaisseur,  puis remplissez chaque chou avec la crème au praliné.
Refermez les choux et servez immédiatement.