Christollen

Tamisez ensemble la farine et la levure.
Sur le plan de travail, formez une fontaine.
Au centre, placez les sucres, le sel, l'essence d'amandes amères, le zeste de citron, les épices le rhum et les oeufs.
Mélangez un peu de la farine avec ces éléments pour former une sorte de bouillie.
Ajoutez alors le beurre mou en petits morceaux, le fromage blanc, les raisins secs, les amandes et le citron confit.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et maniable.

Etalez-la grossièrement sur 3 cm d'épaisseur.
Puis pliez-la en rabattant sur la partie centrale deux rabats en forme de lange.
Disposez sur une plaque de cuisson beurrée en farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 250° dont vous baissez la température à 160-180° dès le début de la cuisson.
Laissez cuire 1 heure.
Au sortir du four, badigeonnez le Christollen de beurre fondu et saupoudrez-le tout de suite de sucre glace.
Ce biscuit se conserve au moins un mois dans une boîte métallique.