Confiture d'ananas

La veille, stérilisez les pots de confiture.
Le lendemain, coupez l'ananas.
Retirez l'écorce de l'ananas, puis ôtez le coeur qui est très dur.
Coupez les morceaux d'ananas en petits dés.
Mettez l'ananas dans une cocotte avec deux gousses de vanille fendues.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de muscade, puis les 800 grammes de sucre pour confiture.
Laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ananas ait bien fondu.
Trempez 3 min dans de l'eau froide 6 feuilles de gélatine, puis égouttez-les, ajoutez-les en fin de cuisson de la confiture et remuez sans cesse sur feu doux.
Faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite : versez une cuillère à café de confiture si elle se fige dans l'assiette immédiatement, c'est que c'est cuit! 
Versez dans vos pots à confiture, fermez les pots et mettez-les à l'envers.
Attendez que la confiture refroidisse pour les remettre à l'endroit.