Coquilles Saint-Jacques et fondue d'endives à l'orange

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et récupérez la noix et le corail. Rincez bien les coquilles ainsi que noix et corail, et essuyez-les. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faites colorer les noix et le corail 20 s de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant.

Lavez et épluchez les endives, coupez-les en deux et émincez-les dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les endives. Assaisonnez et ajoutez le sucre. Laissez cuire 5 bonnes minutes et égouttez-les bien.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et remettez les endives. Laissez caraméliser légèrement et ajoutez le jus des oranges. Laissez réduire totalement.

Mettez un fond d'endives à l'orange dans chaque coquille. Puis posez une noix et son corail dessus.

Enfournez-les 5 min à 180° (thermostat 6) et dégustez.