Courgettes farcies

Lavez et évidez les courgettes :
Coupez les courgettes en deux tronçons; évidez-les avec un couteau économe ou un vide-pomme en creusant aux deux extrémités.
Hachez grossièrement la chair retirée.

Préparez la farce :
Mondez les tomates : après les avoir trempées dans l'eau bouillante 10 secondes, pelez-les.
Puis coupez-les en morceaux, égouttez-les et ne gardez que la chair.
Dans une casserole faites suer les oignons, l'ail, la chair de tomate et la chair de courgette hachée.
Laissez tiédir.
Hors du feu, incorporez la chair à saucisse, la mie de pain, le jaune d'oeuf, le parmesan et le persil haché.
Salez et poivrez.

Farcissez les courgettes :
Garnissez généreusement chaque courgettes évidée avec la farce.
Saupoudrez la farce de chapelure et enfournez, à four chaud (180°c ou 5) pour environ 30mn.

Servez accompagné d'une salade de roquette par exemple.

A déguster avec les vins suivants:
Côtes du Rhône (rouge)