Crème anglaise

Dans une casserole, versez le lait.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Grattez les grains de vanille et mélangez-les au lait. faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille et portez-le à ébullition.
Puis ôtez-le du feu et ôtez la gousse de vanille.
Dans une casserole à fond épais, mélangez au fouet les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Versez sur ce mélange le lait chaud.
Placez la casserole sur un feu doux.
Remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et soit sur le point de bouillir
Mais il ne faut pas que la crème entre en ébullition.
Otez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez passer la crème au chinois pour la débarrasser d'éventuels grumeaux.

La crème anglaise accompagne agréablement les entremets ou les brownies au chocolat par exemple.
Elle peut se parfumer au café au chocolat, au rhum etc...