Crème mascarpone aux deux saumons et au wasabi

Mélangez au fouet le mascarpone et le yaourt.
Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé en fine brunoise.
Assaisonnez à convenance sans trop saler à cause du saumon.

Coupez de fines lamelles de saumon cru.
Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru parfumée au pinceau avec un peu d'huile d'avocat.
Décorez avec une tige de ciboulette.

Variantes :
Pour un résultat plus aérien, on peut remplacer le yaourt par 75 g de crème fleurette montée en chantilly.
Pour un peu plus de tenue, on peut aussi faire fondre 1/4 de feuille de gélatine ramollie dans le jus de citron chaud et l'ajouter au mascarpone avant d'y incorporer la chantilly.