Cuisses de canard façon gibier aux cèpes

La marinade, à préparer la veille:
Mélangez l'huile d'olive, les échalotes, les carottes, l'oignon émincé, le bouquet garni, le céleri et les cuisses de canard, préalablement salées et poivrées.
Mélangez bien le tout et ajoutez le cognac et le vin rouge.
Filmez et mettez de côté jusqu'au lendemain.

Préparation, le lendemain:
Egoutez les cuisses et filtrez la marinade au chinois.
Dans une cocotte faites fondre la graisse d'oie et faites revenir les cuisses, saupoudrez de farine, puis recouvrez avec la marinade filtrée.

Faites mijoter 3 à 4 heures doucement, surveillez jusqu'à ce que la chair se décolle de l'os et que la marinade réduisse.
Rajoutez alors vos cèpes coupés, et laissez cuire encore 30 minutes.
En fin de cuisson versez un peu de Maïzena afin d'épaissir un peu la sauce.

Vous pouvez servir avec une purée de céleri, de marrons ou de pommes de terre.
Bon appétit!