Dinde farcie aux marrons

Préparation de la farce :
Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème liquide.
Passez le(s) foie(s) à la moulinette ou au mixer
Pelez et hachez les échalotes.
Déposez la chair à saucisse dans une terrine.
Ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalote, le thym et les marrons après les avoir écrasés à la fourchette ou à la moulinette.
Salez et poivrez. Mélangez bien.

Cuisson de la dinde farcie aux marrons :
Préchauffez le four à 175 °C.
Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille.
Coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.
Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 h de cuisson au moins.
Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud.
Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 min avant de la découper.
Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat de service chaud.
Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.

Remarque:
Comme garniture, vous pouvez prévoir une autre boîte de marrons au naturel, réchauffés dans le jus rendu par la dinde, ou des châtaignes braisées.

Vin conseillé :
avec cette dinde farcie aux marrons, servez un Cahors

A déguster avec les vins suivants:
Chambertin (rouge)
Graves (rouge)
Pessac-Léognan (rouge)
Pomerol (rouge)
Grands-Echézeaux (rouge)