Emincé de tofu au potimarron

Velouté au potimarron :
Lavez les légumes, coupez-les en dés et ne conservez des poireaux que le blanc.
Dans un faitout, faites fondre une cuillère à soupe et demi de ghee.
Lorsque le ghee est bien chaud, ajoutez-y le gingembre, les 5 épices la noix de muscade et laissez les épices imprégner le ghee de leur parfum.
Epluchez l'échalote et l'oignon, émincez le tout, ajoutez au ghee et faites blondir le tout à feu doux.
Ajoutez les légumes, puis l'eau et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire à découvert pendant 45 minutes.
Passez au mixeur plongeur et ajoutez le lait de coco.
Diluez la Maïzena dans un peu de velouté puis ajoutez peu à peu dans le faitout en remuant jusqu'à obtenir la consistance veloutée désirée.

Tofu :
Mettez un peu de ghee dans une poêle ajoutez les épices et laissez infuser dans le ghee à feu doux.
Coupez les morceaux de tofu en dés et faites-les rissoler dans le ghee sur toutes leurs faces de manière à ce que le tofu s'imprègne bien des épices.
En fin de cuisson alors que le tofu est toujours dans la poêle, saupoudrez un peu de chapelure fine puis, à l'aide d'une spatule et de mouvements vifs retournez les morceaux de tofu pour que les épices restées dans la poêle s'agglomèrent avec la chapelure et que celle-ci adhère au tofu pour obtenir un effet "pané ".
Présentez le velouté dans une assiette et immergez les carrés de tofu dans le velouté.
Vous pouvez ajouter une timbale de riz à proximité.

Remarque:
Le ghee est un beurre clarifié que l'on peut monter à très haute température.