Filet de boeuf à l'anchois ~ La Cuisine de Corinne

Emincez les échalotes.
Faites bouillir les gousses d'ail épluchées sans leur germe.
Diluez le concentré de tomate dans un peu d'eau tiède.
Rincez ou faites égoutter les anchois.
Salez et poivrez légèrement les tranches de viande.
Faites fondre doucement à la poêle les échalottes puis l'ail dans un peu d'huile d'olive.
Dans une autre poêle avec huile de tournesol et beurre, faites dorer la viande de chaque côté à feu vif.
Faites-la cuire saignante.
Gardez-la ensuite dans une grande assiette
Mouillez les échalotes et l'ail avec le verre de Banyuls, faites réduire à feu vif.
Ajoutez le coulis de tomate, les anchois et les olives à feu doux.
Dégraissez la poêle où est cuite la viande avec un peu d'eau puis ajoutez-y la sauce aux anchois.
Ajoutez le jus de cuisson de la viande qui se sera écoulé.
Déglacez au vinaigre balsamique à feu vif et remettez brièvement la viande à réchauffer.

Servez parsemé de persil, arrosé d'un filet d'huile d'olive avec des pommes de terre vapeur en tranches passée au four et une poêlée d'épinards ou de blettes aux raisins.

La Cuisine de Corinne
Corinne Verdet Clément anime des matinées-ateliers dans le cadre des activités de l'association Autour d'une Table dans les Alpes Maritimes en France. Elle partage avec nous quelques-unes de ses savoureuses recettes et nous l'en remercions chaleureusement !