Filet mignon familial à la moutarde ancienne

Préchauffez votre four à 180°
Débarrassez le filet mignon de sa chaînette et des nerfs éventuels.
Salez et poivrez le filet mignon au moulin.
Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile et saisissez le filet mignon sur chaque face pour lui apporter une coloration régulière.
Débarrassez-le dans une assiette

Faites suer dans la même cocotte les échalotes sans coloration.
Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à feu très doux.
Versez ensuite le vin blanc.
Dispersez la poudre de fond de veau lié déshydraté.
Replacez le filet mignon dans la cocotte et couvrez.

Placez la cocotte au four réglé à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir ou faites cuire sur une plaque à feu doux pendant le même temps. Vous pouvez dans ce cas retourner le filet en cours de cuisson
Si la réduction vous semble être trop rapide et importante, ajoutez un peu d'eau et baissez l'allure du feu.
Piquez à l'aide d'une pointe pour vérifier la juste cuisson.
A l'issue de la cuisson, débarrassez le filet sur une planche à découper et tranchez des médaillons en biais.
Pendant ce temps, crémez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons quelques instants pour obtenir une crème onctueuse.

Vous pourrez accompagner ce filet mignon à la moutarde d'endives braisées, de pommes croquettes ou de pommes purée.

A déguster avec les vins suivants:
Paul Blanck & Fils – Pinot Blanc d'Alsace 2006 (blanc)
Pouilly-Fuissé (blanc)