Filet mignon de porc en feuilleté

Préchauffez votre four th. 6/7 (200°). 
Faites revenir le filet mignon 10 min dans une cocotte Réservez-le et faites revenir les oignons émincés dans le jus. Salez, poivrez et déglacez avec du vinaigre balsamique, réservez.

Etalez la pâte, posez au centre sur la longueur les 2 tranches de jambon, recouvrez de la moitié des oignons, de la moitié du gruyère, puis posez le filet mignon par-dessus.

De nouveau, recouvrez du reste d'oignons puis de guyère et repliez le bord de pâte en chausson sur le dessus en humectant pour souder les parois.

Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué et enfournez 45 mn à four chaud. Servez avec une salade verte et des pommes de terre duchesses par exemple.

Remarque :
Si votre feuilleté noircit trop à la cuisson posez délicatement dessus une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson jusqu'à la fin.

A déguster avec les vins suivants:
Beaune (rouge)
Saint Amour (rouge)
Chinon (rouge)