Filets de bar, épinards sautés et crème d'épinards

Nettoyez et équeutez les épinards.
Mondez les tomates : retirez le pédoncule, incisez la peau en croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes. Rafraîchissez-les dans un saladier contenant de l'eau glacée.
Pelez les tomates à l'aide d'un couteau pointu.
Prenez une moitié des épinards (350 g) et blanchissez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.
Rafraîchissez et pressez-les entre les mains pour les égoutter et éliminer l'excédent d'eau.
Portez à ébullition les 30 cl de crème.
Salez et poivrez.
Ajoutez les épinards déjà blanchis et mixez le tout au blender en ajoutant l'huile de noisette.
Pendant la prochaine opération, placez les 4 tomates juste huilées, salées et poivrées au four réglé à 170°C pendant dix minutes.
Faites sauter dans une poêle chaude et légèrement huilée les filets de bar côté peau.
Salez et poivrez.
Quand la peau grésille, retournez les filets et baissez le feu.
Débarrassez les filets sur une assiette
Couvrez avec une autre assiette.
Ciselez grossièrement les 350 g d'épinards restants.
Mettez-les à cuire dans une poêle.
Quand les épinards sont juste fanés, mélangez-les et disposez-les au centre des assiettes.
Mélangez avec quelques feuilles de basilic juste ciselées.
Posez les filets de bar sur les épinards et entourez les filets de la crème d'épinards.

Placez la tomate rôtie en garniture sur l'assiette.